Extinción automática para cocinas industriales

Los sistemas de extinción automática para cocinas industriales son instalaciones diseñadas específicamente para proteger las campanas extractoras y los equipos de cocción de restaurantes, hoteles, comedores y cualquier establecimiento de hostelería con cocina profesional.

¿Por qué son necesarios en cocinas industriales?

Las cocinas industriales tienen riesgo muy alto de incendio: aceites y grasas a alta temperatura, superficies calientes, gases inflamables y concentración de calor en la campana. Un incendio de grasa puede propagarse muy rápidamente por la campana y los conductos de extracción, alcanzando áreas no protegidas en segundos.

¿Cómo funciona el sistema automático?

El sistema consiste en una red de boquillas distribuidoras instaladas en la campana, sobre y bajo los equipos de cocción, conectadas a un depósito de agente extintor (generalmente agente húmedo clase K) y a un sistema de detección de temperatura. Cuando el detector alcanza la temperatura umbral:

1. Se activa automáticamente la descarga del agente extintor
2. Se corta el suministro de gas a los equipos de cocción
3. Se activa la alarma local

Normativa aplicable

El CTE DB-SI exige sistemas de extinción automática en cocinas con potencia instalada superior a 20 kW. Las normas UL 300 y NFPA 96 son los estándares de referencia para el diseño y la instalación de estos sistemas.

Mantenimiento del sistema

Los sistemas de extinción automática para cocinas requieren inspección semestral y recarga/sustitución del agente extintor según el fabricante y el RD 513/2017.